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El Crestó, el hijo predilecto.


Que es el Crestó? El Crestó es un cabrito castrado correspondiente a la cabra blanca. A los años 50 en los Puertos había 30 rebaños de cabras blancas, unos 5000 animales, que más tarde empezaron a desaparecer, quedando pocos ejemplares a finales de los 60. Consciente de esta circunstancia, Salvador Miralles, que de pequeño era pastor, impulsó la iniciativa de recuperar la especie.

Su difícil pastura semi salvaje, el perfecto control diario y sobretodo su alimentación vegetal y la pureza de las aguas de los Puertos, hacen que este sea su hábitat perfecto para la cría de una de las carnes más exquisitas y sobretodo natural. Cocinado con paciencia como se hacía en el siglo XIII, en escabeche, es el resultado de nuestro plato estrella, El Crestó en escabeche.